曹氏烧鸭系用明火，直到狗街人刘文从北京学回来焖炉暗火烧烤之法并在宜良传播开来之后，曹家烧烤也随之做了改进。
至于北京的烧鸭发明于何时，史籍缺载，不能详知。
相传慈禧在同治年间约1861年，已在宫中吃过烤鸭。
从时序上讲，应该比岑毓英发明的“宫保烧鸭”稍晚数年。
不知此法是否岑毓英进京觐见慈禧时传授给宫廷的？
北京烧鸭在清末传出宫廷，分为两大派系：一为明火挂炉烧烤的“全聚德”，一为暗火焖炉烧烤的“便宜坊”。
这两大派系至今仍在。全国各地的烧鸭制作方法非此即彼，同样离不开这两大派系。
“哦，老人家，也就是说，这宜良烤鸭与北京烤鸭谁先发明的还不能完全确认，从史料上看，宜良烤鸭的记载要早一些啊？”
“是的，而且，宜良养殖鸭子从唐朝就开始了，这在安史之乱的有关史料中是有详细记载的！”
“我还听说，关于宜良鸭子的事情，在当初三国的时候，就有人记载，可是我没见到过，只是听人说说！”
“不过我知道，法国人对这烤鸭非常喜欢，曾经还派过什么考察学习团来过，我就知道一位现在年纪有90多岁的人，他以前就跟着法国人到过法国还有德国，就是去做烤鸭的额！”
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