烤茶是云南高山峡谷地区少数民族的生活必需品，由于气候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足，所谓“每日必饮三次茶”。
烤茶种类多样，咸甜苦辣，人生百味，既是艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。
烤茶饮用的这种技法来源于制作茶叶的过程中，有一道非常重要的工序——杀青与炒制；
杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序；
也是绿茶加工制作的第一道工序；
把摘下的新鲜茶树嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。
刚刚杀青的新茶有着其他茶叶无法代替的清香，现炒现饮用的茶叶，其独特的香气口感是其他茶叶没用的；
以至于云南很多高档茶馆都有烤茶这特殊饮茶方式的地方；
这种特殊饮茶地，大家不是围着茶桌，而是围着专门为烤茶所制作的锅灶。
此种锅灶即可炒制新鲜茶叶，也可以直接烤茶用来饮用，烟与火都被封闭，喝茶之人不用受烟熏火燎之苦，实为一种奢侈而舒适的享受行为；
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