酸腌菜在云南还细分有几个分支，主要有以下3个地区为代表：
一种酸腌菜在腌菜表面仿佛有一层油脂，但却不是油脂的光亮，通体金黄，腌菜中的水份并不多；
这种酸腌菜以滇中往滇西方向，一个叫弥渡的美丽县城出产的酸腌菜为最佳代表，云南人叫这里出产的为弥渡酸腌菜，也有称为油腌菜；
一种酸腌菜，则看着没有一点油脂，通体是碧绿色，保持着苦菜本来的原色，这种腌菜泡在各种调料的汁水中，短则一天可食，长则不过一周腌制就可食用；
这种酸腌菜被云南人叫做水腌菜，以滇中往滇南、滇东方向的西双版纳地区最为有名。
而昆明酸腌菜则兼具这两方向酸腌菜的特点，多汁，通体金黄，脆爽酸甜；
楚留香炊事班在遇到水灵光那晚上所吃的酸菜就是昆明酸腌菜。
制作这种酸腌菜并不是想用弥渡制作方法或者西双版纳制作方法都行的，这样根据当地的条件而定；
如果你在西双版纳采用弥渡的制作方法制作酸腌菜是根本做不出来的，这种做不出来，不是说味道做不出来，连外观性状都做不出来。
在弥渡同样才用西双版纳的做法，要不了几天就发霉发臭了！
不管是弥渡酸腌菜，还是昆明、西双版纳的水腌菜制作原料都是一种叫“苦菜”的蔬菜；
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